Preparazione di tagliatelle, glutine al vapore e condimenti:

Iniziamo la cottura impastando la farina con l’acqua (aggiunta di volta in volta) e un pizzico di sale. Create un impasto liscio mescolandolo per qualche minuto. Aiutatevi con le bacchette. Coprite l’impasto e farlo riposare per 30 minuti.

Lavorate di nuovo l’impasto con le mani fino a renderlo bello liscio (circa 5-6 minuti), quindi lasciatelo riposare per circa 2 ore.
È ora di sporcarsi di nuovo le mani. Prendete un po’ d’acqua e inizia a lavare l’impasto. Fate attenzione a non disperdere l’acqua (dobbiamo usarla per la cottura a vapore delle tagliatelle).
Lavando l’impasto con acqua (in una ciotola capiente) vi renderete conto che l’acqua inizia a diventare torbida e torbida. Sei sulla strada giusta. Abbiamo usato circa 2-3 litri di acqua per lavare l’impasto. Lavatelo finché non vi rimane un bel pezzo di glutine. Tieni presente che smetterai di lavare l’impasto quando ti accorgerai che l’acqua che esce dal bucato è limpida (e non torbida come prima).
Mettete a riposare l’acqua torbida (ci vogliono 6 ore, senza spostarla. Puoi lasciarla in frigo per una notte se vuoi).

Ricordate il glutine che vi è rimasto? Se vi piace aggiungete un po’ di lievito in polvere (facoltativo), spezzettatelo su un piatto e fatelo cuocere a vapore per circa 25 minuti (a fuoco medio-alto).
Togliete il glutine spugnoso dal piatto, lasciatelo raffreddare e procedete con il taglio (va bene anche i cubetti irregolari).

Sono passate 6 ore ed eccoci qui con questo incredibile fluido non newtoniano. Eliminate l’acqua che si trova in alto fino a raggiungere il fluido inferiore. Lo riconosci dal colore bianco brillante e dalla sua strana consistenza (solida e fluida allo stesso tempo). Assicurati di non gettarlo via; andiamo avanti con la cottura a vapore.

Preparate un piatto vuoto con un filo d’olio sopra (per evitare che i fogli di pasta al vapore si attacchino al fondo).
Prendete un recipiente tondo vuoto per la cottura a vapore, metteteci sopra un filo d’olio (poco pochissimo) e procedete con uno strato di liquido di amido di frumento sopra, adagiatelo sopra dell’acqua bollente e fatelo cuocere a vapore per circa 3 minuti coprendo tutto con un coperchio.

Una volta pronto estraetelo e mettete il contenitore in acqua ghiacciata per farlo raffreddare. Dato che preparerete più di queste una serie di sfoglie, spalmate un po’ d’olio sulla parte superiore di ogni sfoglia per evitare che si attacchino tra loro. Una volta che si saranno raffreddate, arrotolate le sfoglie e tagliatele a striscioline, per ottenere le tagliatelle fredde.

Nel frattempo procedete a sminuzzare le carote e i cetrioli, e preparate i germogli di soia (basta sbollentarli in acqua bollente per 10 secondi).

Preparazione del condimento:

Schiacciate degli spicchi d’aglio aggiungendo un po’ di sale, metteteli in un recipiente con dell’olio di sesamo. Preparate una pentola con dell’acqua bollente e il mix di spezie. Lasciate in infusione le spezie per 10 minuti (a fuoco medio), portate il tutto a bollore e versate l’acqua bollente nel recipiente.

Preparate un contenitore di vetro (assicurarsi che sia abbastanza solido da resistere alle alte temperature) e versate i fiocchi di peperoncino, i semi di sesamo, il sale, il finocchio e i grani di pepe di Sichuan macinati. In una padella mettete le spezie e accendete il fuoco. Aspettate (5 minuti) facendo attenzione a non bruciarle, poi versate l’olio di colza. Lasciate in infusione l’olio con gli aromi (5 minuti), quindi togliete le spezie, portate l’olio al punto di fumo e versatelo nel contenitore preparato in precedenza. Dopo l’ebollizione, aggiungete un tocco di aceto scuro per un aspetto più gradevole e un gusto più fresco.

Impiattamento finale:

È ora di far festa! Prendete una ciotola vuota e aggiungete i noodles al vapore, il glutine al vapore, l’acqua all’aglio, l’aceto nero, l’olio al peperoncino, la salsa di soia (1 cucchiaio) (opzionale), la salsa di sesamo (2 cucchiai), cetrioli (1/2 tazza), germogli di soia (1/2 tazza), carote (1/2 tazza), semi di sesamo (bianco e nero), cipolla verde tritata (opzionale), coriandolo (opzionale) e arachidi (facoltativo).

Potete anche cambiare questa ricetta aggiungendo le vostre proteine o verdure preferite!

​Adesso non vi resta che assaggiare!