RICETTE E SUGGERIMENTI

Costine di maiale in agrodolce Tang cù páigǔ (糖醋排骨)

PORTATE PRINCIPALI

Oggi abbiamo pensato di insegnarti la ricetta semplificata per preparare le Tang cù páigǔ (糖醋排骨) a.k.a. costine di maiale in agrodolce. Le costine di maiale in agrodolce sono un piatto tradizionale dal sapore agrodolce, estremamente popolare nella Cina meridionale, che viene largamente ordinato nei ristoranti, vista la difficoltaà di preparazione. Abbiamo fatto del nostro meglio per mantenere la ricetta il più semplice possibile, senza rinunciare alla tradizione! A far da protagonista in questa ricetta sono le costine di maiale; la carne è fresca e tenera e il risultato dopo la cottura è di un colorito rosso brillante. Il piatto è solitamente servito come antipasto. Cominciamo!

RICETTA

Costine di maiale 500g

Aglio

Zenzero

Spezie (cannella, alloro, pepe di Sichuan, anice stellato, chiodi di garofano)

Acqua

Prugne (3-4 pezzi)

Aceto di riso nero 4 cucchiai

Salsa di soia (chiara) 3 cucchiai

Vino da cucina 1 cucchiaio

Acqua 5 cucchiai

Zucchero di canna 2 cucchiai

Olio di sesamo 1 cucchiaio

Cipollotto (parte bianca)

Aglio

Zenzero

Acqua

Aceto q.b.

Semi di sesamo (bianchi)

Cipollotto (parte verde)

PREPARAZIONE

Iniziamo!

Iniziate spremendo lo zenzero e l’aglio per ottenere una pasta liscia e mettete da parte.

Tagliate a fettine un po’ di zenzero e aglio e lasciate da parte.

Tagliate i cipollotti a tocchetti. Utilizzate sia la parte bianche che quella verde.

Salsa

Preparate la salsa aggiungendo 4 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di salsa di soia (chiara), 1 cucchiaio di vino da cucina, 5 cucchiai di acqua e le prugne conservate (3-4) .

Sbollentatura

Mettete le costine di maiale in una pentola con acqua fredda e portatele a bollore. Aggiungete un po’ di zenzero e aglio a fette con altre spezie (foglie di alloro, cannella, anice stellato, chiodi di garofano e pepe rosso del Sichuan), serviranno ad eliminare l’odore della carne (腥味). Quando l’acqua inizia a bollire, eliminate tutte le impurità che salgono in superficie e scolate velocemente la carne in un recipiente a parte pieno di acqua fredda.Questo servirà a fermare il processo di cottura. Quindi scolate le costine e asciugatele con un canovaccio assicurandovi che siano completamente asciutte.

Cottura

Versate dell’ olio di sesamo in un wok insieme a 2 cucchiai di zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco medio e aspettate che lo zucchero assuma un colorito dorato. Adagiate le costine all’interno ed assicuratevi di girarle bene, finchè la carne avrà assorbito sulla superficie il colorito marrone dello zucchero sciolto. Mi raccomando, attenzione a non bruciare lo zucchero.

Una volta che le costine avranno assorbito lo zucchero, diventando dorate, accendete a fuoco vivo e versate la salsa insieme a un po’ di zenzero, aglio tritati e pezzetti di cipollotto (parte bianca). Aggiungete anche alcune fette di aglio e zenzero per una consistenza e un gusto extra. Fate sobbollire per un paio di minuti, quindi versate un po’ d’acqua e coprite con un coperchio. Fate sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete altro aceto e aggiustate la densità della salsa facendo cuocerea fuoco vivo.
Cospargete di semi di sesamo e cipollotti (parte verde) e il gioco è fatto! Queste sono le nostre costine di maiale in agrodolce. Ragazzi, è ora di mangiare!