RICETTE E SUGGERIMENTI
Brasato di Manzo rosso alla Sichuanese 红烧牛肉 (Hóngshāo niúròu)
PORTATE PRINCIPALI
Sei un amante del manzo? Se sì, allora sei nel posto giusto perché oggi faremo brasato di manzo rosso in stile Sichuan (红烧牛肉 Hóngshāo niúròu)! Il nome cinese di questo piatto anticipa tutto, il carattere Hóng 红 letteralmente “rosso” e suggerisce una piccantezza esplosiva, ma in realtà questa prelibatezza è molto meno piccante rispetto alla media di molti altri piatti tipici, molto più piccanti, del Sichuan.
Il piatto è infatti conosciuto anche come “manzo rosso speziato del Sichuan” con l’espressione “cottura rossa” (红烧 Hóngshāo）usato dai cinesi per descrivere il lungo processo di brasatura della carne in una salsa rossastra (ottenuta solitamente aggiungendo della profumata doubanjiang all’interno). Il processo di cottura lenta rende la carne tenera mentre assorbe i sapori e gli aromi che provengono dalla salsa di soia, dalla doubanjiang e da una combinazione di spezie che conferiscono a questo piatto una sfumatura marrone brillante finale. Questo stufato di manzo è un pasto molto popolare in Cina , soprattutto a Pechino, nello Hunan e nel Sichuan. È un classico piatto casalingo cinese, e ognuno ha il suo modo di cucinarlo. Oggi abbiamo dato il nostro contributo fornendovi una versione tradizionale del brasato del Sichuan. Il piatto è straordinariamente buono, quindi speriamo che vi piaccia! Non dimenticate di aggiungere delle belle verdure per accompagnare la carne e bilanciare i nutrienti in questa ricetta.
PREPARAZIONE
Il primo passo è sbollentare. Iniziamo tagliando la carne a tocchetti o cubetti ed immergendola in acqua fresca (circa 30min.). Questo aiuterà ad intenerire la carne rimuovendone il sangue in eccesso.
Procedete con la scottatura accendendo il fuoco e aspettando che le impurità salgano in superficie. Eliminate il liquido in eccesso e la schiuma ed estraete la carne ponendola in un recipiente pieno d’acqua. Sciacquatela velocemente e togliete la carne dall’acqua. Trasferitela in un recipiente, facendo scolare l’acqua in eccesso.
Il secondo passaggio importante della ricetta è la doratura. Mettete dell’olio da cucina in un wok preriscaldato ed aggiungete lo zucchero di canna (2 cucchiai). Aggiungete un po’ d’acqua per far sciogliere il tutto e continuate a mescolare velocemente a fuoco medio-alto. Aspettate di ottenere un liquido denso, e aggiungete un po’ d’acqua (300-500 ml dovrebbero essere sufficienti). Togliete il liquido e mettetelo da parte.
Passiamo alla cottura. Preparate una ciotola con tutte le spezie che desiderate aggiungere. Per aromi extra, oltre alle cinque spezie cinesi, provate ad aggiungere anche: grani di pepe verde del Sichuan, peperoncini, biancospini secchi, bacche di Goji essiccate, foglie di alloro, cardamomo nero, scorza d’arancia essiccata, angelica di Dahurian e galanga essiccata.
Separate le spezie essiccate dallo zenzero, dall’aglio e dai cipollotti appena tagliati che aggiungerete a breve alla ricetta. Mettete dell’olio vegetale in un wok preriscaldato e versateci la pasta di fave fermentate (doubanjiang), continuando a mescolare finché non vedete che l’olio diventa rosso. Aggiungere l’aglio, lo zenzero e le cipolle verdi all’interno e continuare a mescolare per 2-3 minuti, aggiungere anche il resto delle spezie essiccate e continuare per 2 minuti fino a quando non vengono sprigionati tutti gli aromi.
È ora di aggiungere la carne, continuando a mescolare controllando il fuoco (medio). Aggiungete la salsa e continuate a mescolare. Regolate il colore e i sapori con salsa di soia scura, acqua e poi salsa di soia leggera, pepe bianco e, dopo 2-3 minuti di infusione, aggiungete anche l’aceto (1 cucchiaio). Attendete che l’aceto evapori, poi fate sobbollire per 5-10 minuti e preparatevi a trasferire il brasato in una pentola di terracotta/stufato (2-3 ore) o anche in una pentola a pressione (20-30 minuti). Assicuratevi di coprire la carne con abbastanza acqua.
Siamo a metà cottura. A questo punto aggiungete le patate all’interno della pentola, ed eventualmente altra acqua per coprire il tutto. Continuate la cottura fino a quando l’acqua in eccesso non si sarà assorbita.
Ecco fatto! La ricetta è pronta! Prima di servire il tuo brasato di manzo rosso in stile Sichuan, aggiungi un pizzico di sale e zucchero per regolare i sapori. La cena è pronta! Ora di mangiare!
